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Voici le plat de notre réveillon dans les cartons.

Civet de cerf à la cardamome

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• Préparation : 15-20 min
• Cuisson : 0 min.
• Repos : 24 h.
• Temps total : ~25 h.
• Difficulté : Facile
• Cout : moyen^[1]

Préparation : 24h pour la marinade Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• cerf : 800 g
• vin rouge : 1.5 litres
• ognon : 1
• carottes : 2
• tomates : 1 boite$$l’idéal étant des fraiches mais ça n’est pas la saison
• feuilles de laurier : 2
• gingembre : 1 petit bout (15-20g)
• gousses d’ail : 4
• farine : 50 g
• topinambour : 1 kg
• sel
• poivre en grain
• huile

Préparation

• Détailler les carottes, les ognon en petits dés et le cerf en morceaux de 40-50g
• Piquer les gousses de cardamomes et le ajouter au mélange
• Ajouter l’ail, les gousses de cardamomes, les tomates le gingembre au le vin
• Mettre le tout dans à mariner au moins 24H

Le lendemain

• Éplucher les topinambours et les faire cuir à la vapeur
• Saisir la viande égouttée dans du beurre.
• Saupoudrer de farine.
• Mouiller avec la marinade.
• Laisser mijoter, environ une heure, lentement jusqu’à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance
• Servir avec les topinambours

Sources et inspirations

• Recette 1
• Recette 2