Kombucha : élixir de longue vie ??

Rodhy | 29 mai 2007

Je me lance dans la fabrication d’une nouvelle boisson la combucha, parfois appelée élixir de longue vie.

Lors d’un passage à mon ancien laboratoire, j’ai pris une pause avec Serge qui m’a fait découvrir cette boisson. J’ai tout de suite été séduit par ce goût un peu acidulé. Serge m’appris que cette boisson est obtenue à partir d’un champignon, le combucha (ou kombucha) et de thé sucré. Il m’a proposé de m’en donner une souche… et dernièrement il me l’a donné et je me lance dans l’aventure.

Fabrication

Voici la recette que j’utilise :

Je prépare mes bocaux en les rinçant
Je rajoute un fond de kombucha (boisson) et un champignon kombucha
Je fais frémir^[1]1l d’eau
Je rajoute environ 70 g de sucre cristal et environ 7 grammes de thé vert.
Je laisse infuser
Je retire les feuille et laisse refroidir le liquide (environ 30 degrés)
Je verse le thé sucré tiède dans les bocaux.
Je recouvre d’un tissus les bocaux

Environ une semaine après, on peu déguster la boisson. Le délai varie selon la température ambiante.

Retour d’expérience

Serge m’a donné le champignon magique^[2]. J’ai fait un mélange de thé vert (1.5l), auquel j’ai rajouté environ 70 grammes de sucre. J’ai laissé refroidir le tout et un fois que liquide était tiède je l’ai versé dans trois bocaux qui contenait un champignon et un fond de boisson.

Quelques jour après, j’ai eu de un très grosse déception quand j’ai vue que la surface de la kombuchase couvrait de moisi plutôt que d’une couche gélatineuse de champignon kombucha.

Après une rapide recherche sur le net, j’ai lu que ça n’était pas très grave et qu’il suffisait de nettoyer les champignons et de tout recommencé à zéro en mettant un peu de vinaigre de cidre dans le mélange de thé sucré pour acidifier la solution.

Une semaine plus tard, je peux enfin déguster le breuvage…. première grimace!! J’ai mis un peu trop de vinaigre et c’est assez acide!! C’est tout même très bon et je relance le processus après avoir mis en bouteille cette première (deuxième ?) mouture. J’aime bien le gôut acidulé et le lerger pétillant de la boisson.

La semaine suivante je retente et là j’adore le breuvage

Depuis j’ai tenté avec du thé vert, du thé fumé et même des tisanes (cannelle, carcadé …), le goût de base est similaire mais on a des variations. J’ai particulièrement adoré le thé fumé.

Champignons magique ou élixir de longue vie ?

Certaines personnes lui prêtent des vertus merveilleuses, voir magiques, des études médicales on même prouvé qu’il a certaines propriétés car il contient de nombreux éléments. Parmi ces très précieuses substances biologiques, l’on trouve les acides glucoronique, lactique et acétique, diverses levures, des vitamines et du glucose.